Os Cogumelos...

Shiitaki

Neste último fim-de-semana ganhei do meu paciente preferido, uma bandeja de shiitakis que ele cultiva no sítio da família. Me senti lisonjeada. Lembrei dessa receita, que vi aqui.

SHITAKE MÁGICO
Para 4 pessoas normais ou
2 alucinadas (me incluo nesta categoria)



400g de shitake fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
algumas gotas de molho de pimenta vermelha
shoyu
azeite
pimenta-do-reino (opcional)

Deixe a manteiga ficar bem molinha antes de começar a preparar. Pique muito finamente os dentes de alho e faça uma pasta misturando-os com a manteiga, a salsinha, o gengibre e o molho de pimenta.

Limpe os shitakes com uma escovinha macia ou um pano limpo levemente umedecido. Não lave em água corrente, porque os shitakes são como esponjas e podem ficar moles e encharcados. Se preferir, corte os cabinhos dos maiores, porque são mais duros. Eu deixo inteiros mesmo.

Forre uma fôrma com papel alumínio, de modo que sobre papel dos lados para fechar como se fosse um envelope. Ajeite os cogumelos virados com os cabinhos para cima. Pingue gotas de shoyu neles, mas cuidado com o exagero - shitakes são sensíveis a sal e excesso de temperos. Ponha pelotinhas da pasta de manteiga sobre os shitakes. Salpique um pouco (pouco mesmo) de pimenta-do-reino, se quiser. Por fim, regue tudo com um fio de azeite. Feche o papel alumínio como um envelope.

Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 10 minutos ou até os shitakes estarem macios. É rapidinho. Para acompanhar, eu servi com espaguete com bacon, cebola e um bocadinho de creme de leite. Mas também pode ser um bom acompanhamento para carnes, para risoto, ou para nada também, porque puro é ÓTIMO!

Molho de Shiitaki para massas

Ingredientes: 4 bandejas de shiitaki, 4 colheres de sopa de manteiga, 1/2 maço de salsinha picada, 2 colheres de sopa de gengibre ralado, 1/2 cabeça de alho beeeem amassadinho, 1/2 xícara de chá de shoyu, azeite a gosto, 3 caixinhas de creme de leite.
Maneira de Fazer: num pirex, coloque a manteiga em temperatura ambiente, junte a salsinha, o gengibre e o alho. Faça uma pasta. Junte o shiitaki já cortadinho em cubinhos. Misture bem. Regue com o shoyu e o azeite. Leve ao microondas, mexendo a cada 2 minutos. Quando isso tudo tiver virado um bom molho (shiitakis murchinhos, caldo e coisa e tal) (leva mais ou menos 10 minutos) junte o creme de leite, misture muito bem e volte ao microondas para aquecer bem (não se preocupe, o creme de leite de caixinha não "talha", como o de lata.
Bem, a essa altura, a massa já deve estar cozida "al dente" e escorrida. Aqueça um pouco de manteiga e azeite na panela e "jogue" a massa, misturando bem, para "envolvê-la" no azeite/manteiga. Disponha numa travessa e sirva. O molho deve ser servido à parte, assim, cada convidado se serve da quantidade que desejar.

Da série: Nham-nham

Da série: Nham-nham

Biscoitinho de coco

500g de amido de milho

1 xícara de açúcar

200g de margarina ou manteiga em temperatura ambiente

100g de coco em pó (2 pacotinhos - La Violetera)

2 ovos ligeiramente batidos

 

Maneira de fazer:

junte todos os ingredientes e vá amassando com as mãos até formar uma bola. Faça pequenas bolinhas disponha em um tabuleiro, não untado. Leve ao forno pré aquecido. Os biscoitinhos estarão prontos quando a parte debeixo deles (em contato c/ a assadeira) estiver moreninho. Deixe esfriar completamente e acondicione em latas ou em vidros.

 

Aqui em casa faz o maior sucesso!

Da Série: Criança Diz Cada Uma

Dani: Vó, você é mãe da minha mãe, né?
Vó: Sim. E?...
Dani: Se você mandar, ela tem que te obedecer, né?
Vó: É.
Dani: Manda minha mãe comprar abacaxi pra fazer xarope pra mim, que eu tô com muita tosse?

***Eu Mereço!***

Xarope de Abacaxi

Ingredientes:

1/2 abacaxi, cortadinho

1 xícara (chá) de mel de abelhas

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

folhas de guaco, limoeiro e mangueira (bem novinhas)

1 pitada de sal

Maneira de Fazer:

Faça uma calda com o açucar e a água (como para pudim). Acrescente o abacaxi e o mel. Misture. Acrescente as folhinhas e o sal. Deixe ferver uns 15 a 20 minutos. Deixe que esfrie, coe. Conserve em vidro na geladeira.

Em crises de tosse dê às colheiradas, entre 3 a 4x/dia

Dia da Pizza

Cookies

Ingredientes:

200g de manteiga amolecida
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de açúcar branco
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de aveia
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo ralado
1/2 xícara (chá) de nozes, castanhas, passas ou amêndoas (opcional)

Maneira de Fazer:

Bata a manteiga com os açúcares na batedeira até que vire um creme. Junte os ovos e a baunilha e bata mais um pouco. Depois, vá adicionando aos poucos, os "sólidos". Leve à geladeira a massa e deixe pou 1 a 2 horas. Faça bolinhas e coloque em assadeiras, com espaço entre elas. Não é necessário untar as assadeiras. Leve ao forno já quente por 20 a 30 minutos. Estarão prontos quando as bordas dourarem (mas ainda parecem crus, pois estarão moles). Deixe esfriar na assadeira e depois de frio, coloque em latas.

Ficam melhores no dia seguinte... se sobrar!

Arroz Doce

Ingredientes: 1 xícara de arroz (tipo 1), 3 xícaras de água, cravo e canela a gosto, 1 pitada de sal, 1,5 xícara de chá de açúcar, 1 litro de leite, 1 vidrinho de leite de coco, 10 colheres de sopa de leite Ninho

Modo de Fazer: Ferva a água. Apague o fogo. Junte o arroz (cru), o cravo e a canela, mexa e deixe repousar por 40 minutos. Ligue o fogo brando e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver cozido e seco, junte o leite (reserve mais ou menos uma xícara), o açúcar, o sal e mexa bem. Deixe cozinhando nesse leite, até que comece a engrossar. Mexa vez ou outra. Junte o leite de coco. Dissolva o leite em pó no leite reservado e junte ao arroz. Agora, tem que mexer bem até que volte a ferver. Apague o fogo e bom apetite!

Ribs

Ingredientes:

- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picadinha
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 2 colheres (sopa) de óleo
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 kg de costelinha de porco (peça inteira)
- 1 xícara (chá) de goiabada
- 1 xícara (chá) água
- 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
- 6 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (chá) de molho de pimenta vermelha
- pimenta caiena e sal a gosto
- suco de 1 limão



Maneira de Fazer:

Numa tigela misture alho picado, cebola picadinha, gengibreralado, óleo, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Passe esta mistura nas costelinhas de porco (peça inteira) ereserve na geladeira por no mínimo 4 horas. Disponha a peça de costelinha temperada numa assadeira, cubra compapel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 1 hora ouaté que a costelinha fique macia.Numa panela em fogo médio coloque goiabada, água, vinagre branco,molho inglês, molho de pimenta vermelha, pimenta caiena e sal agosto. Cozinhe mexendo sempre por +/- 10 minutos. Neste momentoacrescente suco de limão. Desligue o fogo. Retire o papel alumínio das costelinhas e pincele-as com molho de goiabada. Leve para assar por mais 15 minutos, vire-as e pincele novamente.Deixe dourar.

Belisquetes!

Ingredientes:
- cebola (obviamente)
- cerveja
- farinha de trigo
- orégano
- pimenta do reino
- sal
- óleo para fritar

Maneira de fazer:

Corte as cebolas em rodelas largas (um dedo mais ou menos). Passe uma água fervendo nelas e deixe escorrer (isto é para tirar o ardido). Numa tigela faça a seguinte mistura (eu fiz nesta proporção - pouca mesmo, já que a quantidade de cebola disponível era pequena). A idéia é que a coisa fique com um aspecto de creme, meio grossinha mesmo: - 1/2 lata de cerveja + umas 6 colheres de sopa de farinha + orégano para dar aquele verdinho simpático + pimenta do reino.

Quando o óleo estiver quente chafurde as rodelas de cebola nesta mistura e frite. O lance é soltar as rodelas de cebola antes com um garfo, e jogá-las no óleo uma a uma, senão elas embolam, e o que era pra ser um anel acaba virando um novelo.

Daqui

Molho (Blooming Onion)
1/2 xícara de maionese
2 colheres (chá) de ketchup
2 colheres (sopa) de creme de rabanete (esse, eu não achei)
1/4 colher (chá) de paprika
1/4 colher (chá de sal
1/8 colher (chá) de oregano desidratado
pimenta-do-reino preta a gosto

pimenta cayena a gosto

Daqui

Pão de Batata

Ingredientes: 2 ovos, 2 batatas grandes (tipo inglesa), 1 xícara de açucar, 1 colher (sobremesa) de sal, 2 tabletes de fermento biológico (ou 1 envelope de fermento biológico seco), 1/2 xícara de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, mais ou menos 500g de farinha de trigo.

Maneira de fazer: lave as batatas e fure-as com um garfo ou ponta de faca. Cozinhe em microondas (não retire a casca), sobre uma toalha de papel, por aproximadamente 15 minutos (isso depende de cada microondas). Caso você não tenha um, cozinhe em pouca água, e, de preferência, com a casca, também. Ainda quentes, esprema como para um purê. Junte a manteiga e misture. Adicione os ovos, um a um, mexendo sempre. Junte o açúcar, o leite, o sal e misture bem. (Caso use o fermento em tabletes, dissolva no açúcar). Junte o fermento e a farinha, aos poucos. Misture muito bem. Caso tenha uma batedeira com batedor de massa pesada, use. Caso não tenha, sove um pouco a massa. Divida a massa em duas. Modele os pães e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno médio por 40 minutos, em média.

Como eu modelo os pães: cada metade da massa é subdividida em 5 bolinhas de tamanho igual. Coloco as bolinhas numa forma de canudo no centro. Daí, depois de desenformado, o pão fica em formato de flor.

Bolo de Milharina

Ingredientes: 3 ovos, 1,5 xícara de açúcar, 1,5 xícara de Milharina, 1,5 tablete de margarina culinária, 1,5 xícara de leite fervente, 50g de queijo parmesão ralado, 1 colher de sopa de fermento em pó

Maneira de fazer: coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, a margarina, a milharina e o queijo. Ferva o leite e adicione o fermento, mexendo rapidamente. "Jogue" no liquidificador e bata tudo junto! Pronto! Coloque em forma untada e enfarinhada. Forno por 30 a 40 minutos.

Esse bolo fica com uma parte cremosa. Para isso, deve ser retirado do forno antes que doure!
Se desejar, adicione erva-doce.

Folhado

Massa: 250g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 gemas, 1/2 xícara (chá) de água.
Farofa: 200g de farinha de trigo, 200g de margarina.

Tens Processador de Alimento? Se sim, faça primeiro a farofa: ponha os dois ingredientes e pulse umas 3 vezes. Reserve. Coloque os ingredientes da massa no processador e bata por uns dois minutos. Isso mesmo: DOIS MINUTOS. A massa tá pronta. (Caso não tenha o processador, faça manualmente, mesmo. A manteiga da massa deve estar em temperatura ambiente, para facilitar, e a da farofa, beeeem gelada, pra não virar uma pasta.)

Retire a massa do processador, abra numa superfície limpa e enfarinhada. Ela deve ficar bem fininha. Coloque a farofa em cima dessa massa e enrole, como se fosse um rocambole. Divida em 4 porções. Embrulhe individualmente num saquinho plástico ou papel-filme e leve à geladeira por uns 30 minutos, no mínimo.

Recheio: Bem, o recheio pode ser doce ou salgado, uma vez que a massa é neutra. Mas a sugestão, aqui, é salgada: (a porção é pra cada uma das 4 porções de massa)
5 fatias de presunto, 1/2 tomate cortado em cubinhos (sem as sementes), sal/orégano, 3 fatias de mussarela. (Corte o tomate e salgue. Espere uns 20 minutos e escorra o líquido)

Montagem: Abra a massa com rolo, sem fazer força, para não esparramar a farofa. Disponha o presunto, o tomate escorrido, polvilhe orégano, se desejar, cubra com mussarela. Enrole a massa como num rocambole. Pincele uma gema e polvilhe queijo ralado (parmesão). (Não falei da gema e do queijo? Bem, você deve ter em casa, não?).
Disponha numa assadeira, coberta com uma folha de papel alumínio. Você pode fazer as 4 de uma vez, ou ir fazendo quando der vontade (a massa pode ficar até uma semana na geladeira, sem estragar)

50 minutos de forno médio, pré-aquecido.

Hahaha. Minha filha está acompanhando a postagem. Ela não sabia que EU tinha feito (no último final de semana). Acabou de pedir pra eu fazer mais.

Da Série: Receitinhas

Pra quem não sabe, hoje é o dia do macarrão. Em comemoração, posto uma receita da família:

Macarronada da Nonna


Ingredientes do Molho: 3 colheres (sopa)de azeite; 1 cebola ralada; 1 cubinho de caldo de carne; 1 lata de tomate pelati (eu uso o nacional, mesmo!); 1 colher (chá) de orégano seco; 1 colher (chá) de mostarda Dijon [ou uma de sobremesa de mostarda comum]; 1 colher (sopa) de molho inglês; 2 colheres (sopa) de molho shoyu.

Maneira de fazer: refogue a cebola no azeite. Quando murchar um pouquinho, acrescente o cubinho de caldo e vá mexendo, pra ele desfazer. Acrescente o tomate e esmague. Isso mesmo: ESMAGUE. Nada de frescura... Acrescente os temperos. Não. Eu não esqueci o sal. Se precisar, NO FINAL, acrescente. Mas primeiro PROVE! Ah! Deixe o molho apurar. Como? Abaixe o fogo e de vez em quando, mexa. Se ficar ácido, acrescente uma pitadinha de açúcar. Mas isso, só depois do molho pronto, viu?

Massa: 1 pacote de 1kg de macarrão (espaguete, talharim, qualquer um) de BOA QUALIDADE. Eu uso massa italiana (Barilla). É só cozinhar "al dente". Não sabe o que é isso? Vamos lá: ferva a água. Jogue a massa. Quando ela estiver completamente mergulhada, abaixe o fogo e conte os minutos que diz no pacote... Mas quando estiver quase na hora, retire um fio de massa e prove. Se precisar, cozinhe mais um pouco. Deve estar resistente à mastigação...

Escorra a massa. Numa panela quente,derreta a manteiga (eu disse MANTEIGA) ou aqueça um pouco de azeite. Coloque um pouquinho do molho. Jogue a massa e misture bem, para que o molho envolva a massa. Sirva a massa e, por cima, coloque uma boa porção do molho. Polvilhe queijo ralado.

***Aproveitamento das sobras. Hoje em dia, ninguém em sã consciência joga nada fora. Então, com a massa que sobrou, você pode fazer uma

"Pizza de Massa"

Pegue a sobra do macarrão cozido. Coloque em uma assadeira ou pirex untado com manteiga. Espalhe. Por cima, um pouco do molho que você fez. Espalhe, como numa massa de pizza. Disponha presunto, tomate, ovo cozido (ou cru, mesmo) e o que mais der na telha. Cubra com mussarela, polvilhe orégano e leve ao forno até derreter o queijo. Sirva regado com azeite.

Da Série: Avental

Essa é para os chocólatras de plantão:

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

400g de chocolate meio amargo; 5 ovos; 2 latas de creme de leite sem o soro; 2 colheres de sopa de açúcar.

Maneira de fazer:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, com cuidado para que não queime (a cada 30 segundos, dê uma mexida). Quando estiver totalmente derretido, misture as gemas. Isto feito, adicione o creme de leite e incorpore bem. Reserve. Na batedeira, bata as claras em neve bem firme. Adicione o açúcar e continue batendo. Incorpore as claras ao creme de chocolate. Coloque em recipiente tipo pirex ou outro que preferir. Raspe chocolate em cima para enfeitar e, se quiser, algumas cerejas em calda e folhinhas de hortelã. Sirva gelado.

Da Série: Avental

TORTA SALGADA DE FÉRIAS

Massa:

Ingredientes: 2 xícaras de leite; 3 ovos; 1 xícara de óleo (de girassol, milho ou canola); 1 tablete de caldo (carne, galinha, legumes...); 1.5 xícara de farinha de trigo; 1 colher de sopa de fermento em pó.

Maneira de Fazer: Bata tudo em liquidificador. Reserve.

Recheio:

Ingredientes: 1 lata de milho verde (ou palmito picado ou ervilhas ou sobras de legumes cozidos - restinhos de geladeira...) escorrido; 50g de queijo parmesão ralado; cebola, alho, tomate picados (a gosto); 1 lata de atum (ou sardinha ou sobras de carne moída ou frango desfiado...).

Maneira de Fazer: Misture todos os ingredientes.

Montagem:

Unte uma assadeira ou pirex retangular (de tamanho médio) com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Disponha metade da massa. Espalhe o recheio em cima. Cubra com o restante da massa. Leve ao forno convencional por uns 50 minutos em temperatura média (ou até que doure). Sirva quente, frio, gelado... Da maneira que preferir. :-)

Da Série: Avental

MINESTRONE DA MAMMA

Ingredientes: 2l de caldo de feijão, sem sal; 50g de macarrão argolinha ou capelini quebradinho; 1 cebola, 1 batata, 1 cenoura, 50g de bacon; 200g de lingüiça; 2 dentes de alho amassados.

Maneira de Fazer: Coloque o bacon na panela e leve ao fogo para fritar (sem óleo, viu?). Acrescente a lingüiça e deixe fritar um pouco. Depois que estiver tudo bem fritinho, adicione o alho e refogue. Adicione a cebola, ralada e mexa bem. Acrescente a batata e a cenoura, cortadas como que para uma salada de maionese. Refogue tudo e adicione água que cubra os legumes. Você, se quiser, pode adicionar couve manteiga ou repolho cortadinho, ou outros legumes de que disponha na despensa. Deixe cozinhar. Quando estiver tudo bem macio, adicione o caldo de feijão e o macarrão. Deixe cozinhar. Acerte o sal.

Da Série: Culinária

Em homenagem à Sil, da tia Fal, estou postando esta:


FROZEN DE IOGURTE COM FRUTAS VERMELHAS

• 4 POTES DE IOGURTE NATURAL DESNATADO• 1 COLHER (SOPA) DE ADOÇANTE PRÓPRIO PARA IR AO FOGO• 6 SAQUINHOS DE POLPA DE FRAMBOESA CONGELADA• FRUTAS VERMELHAS (FRAMBOESA, AMORA ETC.) E HORTELÃ PARA DECORAR

Retire o soro do iogurte deixando escorrer em um filtro de papel por 15 minutos. Junte o adoçante e bata rapidamente no liquidificador ou com um batedor de mão. Leve ao freezer por duas horas. Retire e misture à polpa congelada com uma colher ou bata rapidamente no processador para dar um efeito marmorizado. Leve ao freezer novamente por mais 30 minutos. Distribua em taças e decore com as frutas vermelhas e a hortelã. Sirva em seguida. Rende 4 porções.

• 45 CAL POR PORÇÃO

Da Série: Culinária

Strogonoff Rapidíssimo

Ingredientes: 1 Kg de filé mignon suíno; 1 cebola grande ralada; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 tablete de caldo de carne; 1 colher (sopa) de ketchup; 1 colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de molho inglês; 1 vidrinho de champignons; 1 caixa de purê de tomate; 1/2 xícara (cha) de água; 2 caixas de creme de leite.

Maneira de Fazer: Derreta a manteiga, acrescente a cebola, o caldo de carne e deixe dissolver. Acrescente a carne cortada em cubinhos pequenos e refogue bem. Adicione o purê de tomate, a água, o ketchup, a mostarda, o molho inglês, o champignon. Mexa bem e deixe ferver por 5 a 10 minutos. Acrescente o creme de leite e deixe ferver. Apague o fogo, e sirva.
Acompanhamentos: arroz branco e batata palha ou batata sauté.

Este strogonoff fica pronto em 40 minutos.
A cotação aqui em casa foi das melhores...

Da série: Receitinhas

Bolo de Laranja

Ingredientes: 1 laranja pêra; 1 xícara (chá) de óleo de canola ou girassol; 2 xícaras (chá) de açúcar; 3 ovos; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento.
Maneira de Fazer: Corte a laranja em 8 e retire as sementes. Coloque no liquidificador com os ovos e o óleo. Bata até virar um creme. Transfira pra uma tigela e junte o açúcar, a farinha e o fermento, peneirados juntos e misture bem. Coloque em fôrma de canudo, untada e polvilhada. Leve ao forno médio por 40 minutos, ou até que, espetando, o palito saia limpo. Desenforme ainda morno e cubra com a seguinte calda:
Suco de 2 laranjas, 1 xícara (chá) de açúcar, 3 cravos-da-índia e um pedacinho de canela em pau. Ferva por 7 a 10 minutos e despeje sobre o bolo.